Vous cultivez avec fierté une magnifique courge Musquée de Provence. Elle a bien grossi, elle est lourde et semble prête à être récoltée. Seul problème : alors que vous vous attendiez à une belle couleur ocre ou terre de Sienne, votre courge reste désespérément verte, ou à peine marbrée de quelques taches orangées.
Est-ce normal ? Est-elle mûre ? Pouvez-vous la consommer ? C’est une situation très fréquente avec cette variété de courge. La couleur finale de la Musquée de Provence est le résultat d’un processus de mûrissement qui dépend de plusieurs facteurs, principalement la chaleur et le temps.
Les infos à retenir
- ☀️ La cause N°1 : manque de chaleur et de soleil. Pour passer du vert à l’ocre, la courge a besoin d’un maximum de soleil et de chaleur en fin de saison. Un été maussade ou un automne précoce peut stopper le processus.
- 🗓️ Elle n’est tout simplement pas mûre : La Musquée de Provence a un cycle de culture long (4 à 5 mois). Si elle reste verte, c’est souvent qu’elle n’a pas eu assez de temps pour mûrir complètement avant les premiers froids.
- ✅ Oui, elle est comestible ! Une Musquée de Provence restée verte est tout à fait consommable. Son goût sera simplement moins sucré et plus végétal, proche de la courgette.
- 👍 Elle peut continuer à mûrir après la récolte : Si vous la rentrez dans un endroit sec, tempéré et lumineux, elle continuera lentement à changer de couleur et à développer ses arômes pendant plusieurs semaines.
Les secrets du mûrissement de la Musquée de Provence
1. Pourquoi la couleur ne change-t-elle pas ? ☀️
La transformation de la couleur est un processus chimique lié à la maturité du fruit, fortement influencé par la météo. L’explication : Comme pour beaucoup de fruits, c’est l’action du soleil et de la chaleur qui dégrade la chlorophylle (le pigment vert) et laisse apparaître les caroténoïdes (les pigments orange). Si la fin de saison est grise, froide et pluvieuse, ce processus est fortement ralenti, voire stoppé net. La courge a atteint sa taille maximale, mais pas sa maturité colorée.
2. Comment savoir si je peux la récolter même verte ? 🍂
Ne vous fiez pas qu’à la couleur. D’autres indices indiquent qu’il est temps de la cueillir, surtout si les premières gelées approchent. Les signes :
– Le pédoncule (la queue qui relie la courge à la tige) commence à sécher et à devenir dur et ligneux.
– Le feuillage de la plante jaunit et se dessèche massivement.
– L’écorce de la courge est dure. Vous ne pouvez pas l’entailler facilement avec un ongle. Si ces signes sont réunis, vous devez récolter votre courge, même verte, avant le premier coup de gel qui l’abîmerait.
3. Une courge verte se conserve-t-elle bien ? 🤔
Oui, mais un peu moins longtemps qu’une courge arrivée à pleine maturité. La règle : Une courge bien mûre, de couleur ocre, se conserve plus de 6 mois. Une courge récoltée verte se conservera plutôt 2 à 3 mois. La solution : Pour optimiser sa conservation et son mûrissement, placez-la dans une pièce sèche, aérée, et à une température douce (entre 15°C et 20°C). Une véranda ou une pièce lumineuse est idéale. Posez-la sur une cagette pour que l’air circule en dessous et surveillez-la. Vous la verrez lentement changer de couleur.
L’avis du jardinier-conservateur
« La Musquée de Provence est une courge de garde par excellence, mais il faut lui laisser le temps. Je la récolte toujours le plus tard possible, juste avant la première gelée annoncée. Si elle est encore verte, ce n’est pas grave. Je la rentre au chaud et je la ‘regarde’ mûrir. C’est en devenant ocre qu’elle développe son maximum de sucre et son fameux goût de muscade. Une courge verte sera bonne en soupe, mais une courge mûre à point sera divine, simplement rôtie au four. »
Une courge délicieuse même en vert
Ne soyez donc pas déçu si votre belle Musquée de Provence n’a pas sa couleur de carte postale au moment de la récolte. C’est un phénomène courant qui ne remet pas en cause la comestibilité de votre courge.
Récoltez-la avant les gelées en vous fiant à la dureté de son écorce et de son pédoncule. Consommez-la rapidement pour profiter de sa saveur fraîche et végétale, ou armez-vous de patience et laissez-lui le temps de parfaire son mûrissement dans un coin de la maison pour des plats d’hiver plus doux et sucrés.
Foire Aux Questions (FAQ)
🎃 Ma courge a des taches vertes, est-ce normal ?
Oui, c’est tout à fait normal. La courge Musquée de Provence passe par plusieurs stades de couleur, souvent un vert foncé uni, puis un vert marbré, avant que les taches ocre n’apparaissent et ne finissent par se rejoindre. Des restes de vert ne sont pas un signe de maladie.
🔪 Comment cuisiner une Musquée de Provence verte ?
Cuisinez-la comme une courge classique, mais attendez-vous à un goût moins sucré. Elle est excellente en soupe ou en velouté (où vous pouvez ajouter une pomme de terre pour lier et un peu de crème pour la douceur), en gratin, ou encore en purée.
☀️ Puis-je faire quelque chose au jardin pour l’aider à mûrir ?
Oui. En fin de saison (début septembre), vous pouvez tailler une partie du feuillage qui ombre la courge pour qu’elle profite au maximum des derniers rayons de soleil. Placer une tuile ou une planchette sous la courge l’isole aussi de l’humidité du sol et concentre la chaleur.
